SOUFFLÉ AU CHOCOLAT DE LA CUISINE BERETTA

Ce soufflé au chocolat vous fond dans la bouche. Le centre fondant et riche ainsi quel’extérieur léger et spongieux rendent ce dessert tout à fait irrésistible. Vous ne vous en lasserez pas.

À L’AVANCE

  • Préparer 8 ramequins en céramique ou en verre à l’épreuve de la chaleur
  • 3 c. à soupe de sucre (pour chemiser les ramequins en céramique)
  • Beurre mou

Ingrédients

  • ¼ t. de sucre
  • 140 g (5 oz) de beurre
  • 170 g (6 oz) de chocolat noir
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • ¼ c. à thé de crème de tartre
  • 2 c. à soupe de liqueur d’orange
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enduire l’intérieur de 8 ramequinsde 170 g (6 oz)de beurre mou, puis saupoudrer de sucre. Placer les ramequins dans le congélateur (peut être fait la veille).

Placer une grille dans le bas du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol moyen à l’épreuve de la chaleur. Dans une casserole, faire mijoter très lentement environ 2 cm (1 po) d’eau. Placer le bol au-dessus de l’eau, sans qu’il y touche. Remuer le chocolat de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et la liqueur d’orange. Mettre de côté.

Combiner les jaunes d’œufs et l’eau chaude dans le bol d’un mélangeur ou un grand bol, et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter graduellement 2 c. à soupe de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange tombe en ruban, environ 5 minutes. Plier très délicatement les jaunes d’œufs dans le mélange de chocolat. (Si vous souhaitez utiliser le bol pour y battre les blancs d’œufs, veillez à bien le rincer.)

Retirer les ramequins préparés du congélateur. Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un mélangeur ou dans un grand bol non réactif (plastique ou verre) avec la crème de tartre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient mousseux; ajouter graduellement le reste du sucre et battre à vitesse maximale. Battre jusqu’à consistance ferme (formation de pics fermes, mais non secs).

Plier rapidement environ un tiers des blancs d’œufs dans le mélange de chocolat afin de l’alléger; puis plier le reste des blancs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser délicatement une louche ou une cuillérée du mélange de soufflé dans les ramequins et placer sur une tôle à biscuits. (Lisser la surface à l’aide d’un couteau, remettre l’excès dans le bol.)

Faire cuire immédiatement au four, jusqu’à ce que le soufflé gonfle, environ 4 cm (1,5 po) au-dessus des ramequins, et que les dessus soient dorés, environ 15 à 18 minutes. (Ne pas ouvrir la porte du four, ni la claquer, avant que les 15 à 18 minutes soient passées : le milieu de votre beau soufflé pourrait s’effondrer avant qu’il soit entièrement cuit.) Retirer du four, saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.