MOIS DE LA NUTRITION DANS LA CUISINE BERETTA

N’ayez pas peur du mot « nutritif » : la cuisine Beretta a des recettes pour révolutionnervos habitudes alimentaires et ravir vos papilles gustatives!

Frites de courgettes

Ingrédients

  • 1/2 t. de farine tout usage
  • 1 œuf, battu, avec 1 blanc d’œuf
  • 1/2 t. de chapelure Panko
  • 1/4 t. de fromage parmesan, fraîchement râpé
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • Sel kascher
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 courgettes, en bâtons de 10 cm de longueur par 1 cm de largeur
  • Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

Dans une assiette à tarte, verser la farine. Ajouter du sel et du poivre, et remuer. Dans une seconde assiette, fouetter l’œuf et le blanc d’œuf ensemble.

Dans une troisième, mélanger la chapelure, le fromage parmesan, le paprika fumé et une pincée de sel et de poivre.

Tremper les bâtons de courgette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie vaporisée d’huile d’olive. Faire cuire au four 10 minutes, retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Salade César au chou frisé

Ingrédients

  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • Pincée de piment rouge, broyé
  • 2 tranches de pain italien, un peu sec, coupé en cubes de 1 cm
  • 1/2 t. de fromage Parmigiano
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 à 3 filets d’anchois
  • Sauce Worcestershire, quelques gouttes
  • Sel kascher
  • 1 botte de chou frisé, tiges enlevées, feuilles hachées

Préparation

Vaporiser une grande poêle d’huile d’olive. Faire sauter la moitié de l’ail et le piment rouge broyé. Chauffer sur feu moyen. Faire cuire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et très aromatique, 2 à 3 minutes.Retirer l’ail et le jeter : il a accompli son destin d’ail! Ajouter les cubes de pain et faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, et aient absorbé l’huile comme des petits coussins d’huile d’olive. Retirer du feu et laisser de côté.

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le fromage Parmigiano, le zeste et le jus de citron, l’ail, la moutarde, les anchois et la sauce Worcestershire. Réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène, 15 à 20 secondes. Pendant que le robot fonctionne, verser 1/4 à 1/3 t. d’huile d’olive. Laisser le robot fonctionner pendant 10 à 15 secondes de plus. Goûter et assaisonner au goût avec du sel, au besoin.

Dans un grand bol, remuer le chou frisé avec les croutons et les deux tiers de la vinaigrette. Laisser reposer 3 à 4 minutes pour ramollir les feuilles. Goûter, ajouter le reste de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement, au besoin.