SALADE MAROCAINE AU POULET DE LA CUISINE BERETTA

Ce plat épicé plaira même aux sceptiques des salades grâce aux restants de poulet et aux laitues.

  • 10 poitrines de poulet rôti épicé à la marocaine
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • ½ t. de noix épicées variées (voir la recette ci-dessous)
  • ½ botte de chou frisé, lavé et haché
  • 1 petit contenant de laitues variées prélavées
  • ½ t. d’abricots secs hachés
  • ¼ t. de fromage de chèvre émietté
  • ¼ t. de poivrons rouges rôtis hachés
  • ¼ t. de concombre en lamelles
  • ¼ t. d’olives (vos préférées)non hachées
  • ½ t. de tomates cerises anciennes, coupées dans le sens de la longueur
  1. Tout d’abord, commencer par préparer les noix épicées (voir la recette ci-dessous).
  2. Laisser refroidir et mettre de côté. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Enduire les poitrines de poulet d’huile d’olive, d’ail et de 4 c. à soupe d’épices marocaines
  4. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 75 °C (165 °F).
  5. Ensuite, préparer la vinaigrette au yogourtet au miel en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.
  6. Pour la salade, mélanger les laitues, les abricots, les poivrons rouges rôtis, le concombre, les olives et les tomates cerises.
  7. Verser un peu de vinaigrette sur la salade.
  8. Assaisonner au goût avec sel et poivre.
  9. Ajouter le fromage de chèvre et servir avec les poitrines de poulet cuites.

Poitrines de poulet rôti avec mélange d’épices marocaines

  • 1 ½ c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 1 ½ c. à soupe de cassonade ou de sucre de canne
  • 2 c. à thé de sel kasher
  • 1 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé de muscade moulue

Vinaigrette au yogourt et au miel

  • 1 t. de yogourt de lait entier nature
  • ½ t. de coriandre
  • 3 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • ½ c. à thé de pâte de chili
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • ¼ c. à thé de coriandre moulue
  • ¼ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à soupe de miel ambre de haute qualité

Noix épicées à l’espagnole

  • ¼ t. de cassonade dorée
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de paprika fort
  • 1 c. à thé de thym sec
  • 1 c. à thé de sel kasher
  • ¼ c. à thé de paprika doux fumé
  • 1 gros œuf, blanc seulement
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 3 t. de noix variées (pistaches/noix de cajou/amandes)
  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F)..
  2. Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin..
  3. Fouetter la cassonade et toutes les épices ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf et l’eau jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  5. Ajouter les noix au blanc d’œuf; bien enrober.Enlever le surplus de blanc d’œuf des noix. Ajouter les noix ainsi enrobées au mélange d’épices; bien mélanger.
  6. Répartir les noix enrobées de façon uniforme sur la tôle.
  7. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Remuer les noix et réduire la température à 95 °C (200 °F). Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sèches, environ 15 à 20 minutes.